Agar vs želatina

Už jste se divili tloušťce a konzistenci dezertů, které se podávají v restauracích a na večírcích? Přemýšleli jste někdy, co dělá polévky tak hustými a báječnými? To je umožněno zahušťovadly, jako je Agar Agar a želatina, které se používají po celém světě při přípravě dezertů a polévek. Přes podobnou funkci existují rozdíly mezi Agarem a želatinou, které budou v tomto článku zvýrazněny.

Želatina

Želatina je zahušťovadlo, které je odvozeno ze živočišných zdrojů. Je to vlastně kolagen, který se získává ze zvířecích kostí, šlach, kůže, svalů, vazů, kopyt, chrupavek atd. Všechny tyto části těla zvířete jsou vařeny a přeměněny na bezbarvé a bez zápachu, které funguje jako usazovací činidlo a používá se k výrobě všech různé bonbóny a dezerty ve všech částech světa. Základní vlastností želatiny je přeměna kapaliny na gel, když se přidá do kapaliny a směs se vaří. Tento gel, když jsme ho vložili do úst, se zahřeje a roztaje. Protože se živočišné zdroje používají k výrobě želatiny, většinou prasat, nelíbí se a používá ji vegetariáni a lidé veganské stravy. Proto jsou k dispozici žehličky Kosher, které nahrazují želatinu.

Želatina najde uplatnění v mnoha dalších průmyslových odvětvích kvůli své gelovací vlastnosti. Ve farmaceutickém průmyslu se široce používá pro výrobu vnějšího obalu kapslí, které obsahují léky. Vzhledem k tomu, že tento obal je bez chuti, usnadňuje pacientům konzumaci hořkých léků.

Agar Agar

Agar Agar je typ želatiny, která pochází z rostlinných zdrojů. Je to vlastně mořská řasa, která má gelovací vlastnosti, protože prášek získaný z této mořské řasy může proměnit kapalinu v gel. Agar Agar je ve skutečnosti směsí, protože obsahuje mnoho různých uhlohydrátů získaných z mořských řas. Agar Agar, také nazývaný v Japonsku Kanten, se vyrábí z řas nalezených v Rudém moři. Indové tomu říkají čínská tráva a hojně využívají tuto želatinu, která je považována za vegetariánskou kvůli rostlinnému původu. Je dostupný na trzích nejen jako prášek, ale také jako vločky a prostěradla.

Agar Agar není jen vysoký obsah bílkovin; je také bohatá na minerály, protože má svůj původ v moři. Stačí promíchat Agar Agar v kapalině a vařit, za stálého míchání tak, aby byl úplně rozpuštěn. Po ochlazení se kapalina změní na gel. Agar Agar používají vegetariáni jako náhrada za želatinu.

Agar vs želatina

• Želatina pochází z živočišných zdrojů, zatímco agar Agar pochází z rostlinných zdrojů.

• Vegetariáni a vegáni nemají rádi ve svých receptech želatinu kvůli jejím živočišným zdrojům a dávají přednost agaru.

• Agar Agar je také označován některými rostlinnými nebo vegetariánskými želatinami.

• Želatina pochází z kolagenu získaného ze svalů, šlach, chrupavky, kůže a kostí zvířat.

• Agar Agar pochází z mořských řas v Rudém moři.

• Agar Agar obsahuje více minerálů než želatina vzhledem ke zdroji jejich původu.

• Agar Agar je skvělé zahušťovací činidlo, které funguje jako náhrada želatiny pro vegetariány.