Mandle jsou ořechy, o nichž je známo, že produkují nejvyšší množství a jsou nejživnější. Je zdrojem vitamínu E, vápníku, bílkovin, vlákniny a zdravých tuků, které neobsahují cholesterol. Existují dvě odrůdy mandlového stromu - jedna, která produkuje kořeněné mandle, druhá sladká mandle, která se obvykle konzumuje.

Mandle pokryté cukrem vážily asi 1200 a byly prvním cukrovinkovým produktem, který byl připraven pro nelékařské použití. Mandle se v poslední době používají v mnoha různých použitích, včetně mandlového másla, mandlového mléka, mandlové mouky a konzumace mandlí. Ukázalo se, že je to dobrá náhrada pšenice při nízkém obsahu sacharidů nebo alternativa k pečení nebo pečení u bezlepkových potravin.

Co jsou mandle?

Použití mandlové mouky se výrazně zvýšilo, zejména při nahrazování tradiční zpracované mouky. Je výživnější, protože obsahuje stejné živiny jako mandle. To je skvělý zdroj vitamínů B a E až pro 40% denní potřeby ve čtvrtém šálku. Je také dobrým zdrojem vápníku a železa. Mandlová mouka se často nazývá nesprávná mandle, i když ve skutečnosti platí pro nastrouhané mandle.

Mandle mají hladkou texturu a světlou barvu, stejně jako to, protože jsou vyrobeny z jemně mletých mandlí. Jedná se o mandle vyrobené z kůže nebo slupky.

Zdravotním přínosem mandlové mouky je to, že ji lze použít jako náhradu mouky při pečení a je dobrou alternativou k srdci. Kromě toho je lepek životaschopnou alternativou citlivých zažívacích systémů. Díky proteinu a tuku, které obsahuje, je ideální pro pečení chleba, muffinů, občerstvení a sušenek. Tyto přísady umožňují zvýšení nasycení, což minimalizuje výživu a pomáhá plánům hubnutí. Má také nízký obsah uhlohydrátů, což znamená zdravou náhradu pšenice. Vlastnosti mandlové mouky v pečeném zboží, často s více chutí a vlhkostí.

Co je to malá mandle?

Mandle se zemitou kůží jsou tvořeny celými mandlemi, které slouží jako základ pro hrubé stravování. Kromě toho jsou mandle známé jako jídlo a mají zrnitější strukturu. Od 13. století se používá v cukrářství a pečení.

Domácí mandlové ořechy se vyrábějí z arašídů, zatímco komerční mandlová jídla často obsahují zbytková zrna po extrahování zbytků mandlového oleje, čímž se vytvoří mandlová esence. To může způsobit, že bude suchší a ještě tvrdší. Díky této sušené konzistenci jsou těstoviny tou nejlepší ingrediencí pro pečení.

Celé mandle mohou být mleté ​​v kuchyňském robotu, dokud nevznikají nasekané mandle. Při dalším zpracování se vytvoří mandlový olej díky přírodním olejům a tukům v rozdrcených mandlích.

Nejlepší způsob, jak uchovávat kořeněné mandle, je ve vzduchotěsném obalu v chladničce, aby byl čerstvý až tři měsíce.

Rozdíly mezi mandlovou moukou a nastrouhanými mandlemi

1. Zdroj

Když jsou mandlové kůže odstraněny a jemně nasekány, vytvoří mandlovou mouku s hladkou konzistencí. Rozdrcené mandle se však nanášejí na pokožku a vytvářejí texturu.

2. Příprava

Pro výrobu mandlové mouky se mandle uvolní, aby se odstranila pokožka a vytvořila tenká konzistence. Mandle jsou naopak vyrobeny z celých syrových mandlí, které slouží jako základ pro granulované potraviny.

3. Textil a barva

Mandlová mouka má jemnou texturu podobnou běžné. Je lehký s krémovou barvou. Pečené výrobky, včetně mandlové mouky, jsou obvykle hladší než při konzumaci mandlí. Konzistence mletých mandlí je ještě tvrdší a hustší. Vzhledem k jeho přípravě je obvykle trochu suchý a drsný.

4. Použití

Lehká textura mandlové mouky znamená, že je ideální pro pečení s nadýchanými konzistencemi, jako například pro pečení cukrovinek, jídel, muffinů a koláčů. Těžší rozdrcené mandle jsou lepší pro recepty, které jsou menší než půl sklenice. Patří sem hustší chleby, muffiny, oplatky nebo palačinky.

5. Živiny

Mandlová mouka i drcené mandle obsahují výživné živiny, ale kůže obsahuje více flavonoidů a živin než v mletých mandlích. Pokud jsou komerčně připraveny, jsou mandle lisovány k odstranění tuku a vytvoření esence mandlí. V tomto případě zasychá a obsahuje zdravé tuky a oleje obsažené v mandlové mouce a syrových mandlích.

6. Dostupnost

Arašídová mouka lze zakoupit v obchodě, i když mandle jsou mleté ​​v domě a nemusí dosáhnout stejné hladké konzistence. Mastné mandle lze doma rozdrtit na hrubé jídlo. Komerční jídlo mandlí zasychá více a lze jej zakoupit v obchodě po komerčním čištění olejů, čímž se vytvoří mandlová esence.

Mandlová mouka VS mleté ​​mandle

Stručně o mandlové mouce VS mletých mandlí

Použití alternativ pšeničné mouky při vaření a pečení se v posledním desetiletí výrazně zvýšilo, zejména mandlové mouky nebo mletých mandlí. Mandlová mouka i nastrouhané mandle mají nutriční a zdravotní přínosy, protože jsou původem. Mandle obsahují malé množství vlákniny a flavonoidů v důsledku očištění pokožky před mletím, ale je to zdravá alternativa k pšeničné mouce. Obecně lze mandlovou mouku a mleté ​​mandle použít společně. Pokud je nutná specifická textura, mělo by být provedeno více výběrů podle charakteristik těchto dvou. Mandle jsou ideální pro pečení lehkých jídel, sušenek a koláčů a strouhané mandle se lépe hodí k pečení chleba, muffinů a koláčů. Obě by měly být pečlivě uloženy ve vzduchotěsné nádobě a nejlépe zmrazeny. Nabízí zajímavé alternativy k doplnění bezlepkové stravy s nízkým obsahem sacharidů.

Reference

  • Obrázek Kredit: https://www.flickr.com/photos/magro-family/4840743819
  • Obrázek Kredit: https://www.flickr.com/photos/[email protected]/6744375523
  • Ahren, Susan a další. "Alkohol (Prunus dulcis L.) Protein Quality." Výživa rostlin pro výživu lidí 60.3 (2005): 123-128.
  • Chen, Chung Ian, Karen Lapsley a Jeffrey Blumberg. "Výživa a zdravotní postoje k mandlím." Journal of Food and Agricultural Sciences 86.14 (2006): 2245-2250.
  • Farquhar, John W. "Rostlinné steroly: jejich biologické účinky na člověka." Lipids Guide for Human Nutrition “(1996): 101-105.
  • McCarthy, Marie A. a Ruth H. Matthews. "Obsah potravin, ořechů a semen: syrový, zpracovaný, upravený." Zemědělská příručka (USA). 1984.
  • McGee, Harolde. "O jídle a vaření: Věda a role kulinářské." Simon a Schuster, 2007.