Želatina je chemická látka vytvářená, když je kolagen modifikován různými hydrolytickými reakcemi. Kolagen je přirozeně se vyskytující protein, který obsahuje zbytky glycinu a hydroxypolinu, které tvoří většinu pojivové tkáně v lidském těle.

Co je to želatina?

Popis:

Želatina je umělá chemická látka při tvorbě malých molekul peptidu z hydrolyzační reakce kolagenu.

Struktura:

Želatina je bezbarvá a neprůhledná látka, která je rozpustná ve vodě a obsahuje mnoho peptidů. Obsahuje zbytky glycinu, hydroxypolinu a prolinu. Želatina se může na dlouhou dobu jevit jako stabilní prášek, ale je schopna absorbovat velké množství vody, což může z užitečné vody proměnit škodlivou látku.

Funkce:

Želatina se v potravinářském průmyslu používá pro širokou škálu produktů, včetně sladkostí, medvědů a želé moučníků, jakož i pro výrobu želatinových tobolek a dokonce jako součást licencí. Může být také přidán do potravin, jako je margarín, aby pomohl zahušťovat materiál. Je to výživné jídlo, protože obsahuje zbytky aminokyselin a je odvozeno od přirozeně se vyskytujícího proteinu.

Formace: Muhammad Salih Al-Munajjid

Želatina je látka odvozená od kolagenu z pojivové tkáně zvířat a následně modifikovaná. Želatina se neprovádí přirozeně, ale uměle, chemickými reakcemi a změnami původních kolagenových vláken. Želatina může být připravena různými způsoby za použití kyseliny nebo zásadité pro ošetření zvířecí kůže, pojivových tkání nebo kůží, a potom vařením materiálu pro dokončení reakce proteinu na malé složky.

Co je kolagen?

Popis:

Kolagen je přírodní sloučenina, která je bohatá na aminokyseliny glycin, který se nachází v živých organismech, které tvoří pojivová tkáňová vlákna. Je také známo, že na rozdíl od jiných proteinů, které tvoří vlákna ve pojivové tkáni, existuje velké množství hydroxyprolinu kromě glycinu.

Struktura:

Kolagenová molekula je tvořena třemi polypeptidovými řetězci, které se navzájem vytvářejí. Spirála se skládá ze dvou řetězců, které jsou identické a mírně odlišné. V polypeptidových řetězcích existuje mnoho kovalentních vazeb mezi atomy, které poskytují silnou trojrozměrnou strukturu proteinu.

Funkce:

Kolagen poskytuje sílu a pružnost šlachám a vazům, které vznikají v kloubech těla, kde se spojují kosti a svaly. Je také nezbytným vláknem v naší pokožce a poskytuje omezenou pružnost a pevnost pokožky. Kolagen je nejhojnější ze všech vláken pojivové tkáně, která se vyskytují v lidském těle.

Formace: Muhammad Salih Al-Munajjid

Kolagen je vlastně tvořen uvnitř živých buněk, známých jako fibroblasty. Po translaci polypeptidového řetězce mají prolinové a lysinové složky řetězce hydroxylové skupiny, spolu s cukry, jako je glukóza a galaktóza. Kromě toho vědci objevili, že určitý kolagen může být tvořen mimo buňky enzymy, které mění vlákna proollollagenu.

Rozdíl mezi želatinou a kolagenem

Definice

Želatina je látka sestávající z kolagenu a peptidu aminokyselin. Kolagen je tvořen třemi spirálovými řetězci, které obsahují vysoké hladiny glycinu a hydroxyprolinu.

Struktura

Želatina je fragment peptidů. Kolagen je tvořen trojúhelníkovými polypeptidy.

Část pojivové tkáně

Želatina není přirozenou součástí pojivové tkáně. Kolagen je hlavní přírodní složkou pojivové tkáně.

Komerční využití

Želatina se často komerčně používá jako zahušťovadlo a jako doplněk stravy. Někdy se kolagen používá při chirurgickém zákroku nebo uzdravení.

Uvnitř jsou vytvářeny buňky

Želatina není nikdy produkována v živých buňkách. Kolagen je často produkován v živých buňkách zvaných fibroblasty.

Vyrobeno z externích buněk

Želatina není přirozeně produkována mimo buňky v těle. Kolagen může občas přirozeně sestávat z proollagenních látek mimo buňky v těle.

Syntetická formace

Želatina je synteticky tvořena z kolagenu za použití kyselých, alkalických a varných metod kolagenu. Kolagen není syntetický.

Tabulka porovnávající želatinu a kolagen

Stručné informace o želatině a dalších. Kolagen

  • Želatina a kolagen jsou proteinové látky, které obsahují zbytky glycinu, prolinu a hydroxyprolinu. Kolagen je složitá struktura a skládá se ze tří obvodů. Želatina je kolagenová forma kolagenu tvořená malými peptidy aminokyselin. Želatina je synteticky tvořena z kolagenu v důsledku řady reakcí zahrnujících zásady nebo kyseliny a vařící. Kolagen je nejvyšší množství pojivové tkáně v lidském těle. Želatina je užitečná v potravinářském průmyslu a jako zahušťovadlo. Kolagen se používá pro lékařské nebo chirurgické zotavení.
Dr. Rae Osborn

Reference

  • Bogue, Robert H. "Podmínky ovlivňující hydrolýzu želatiny kolagenu." Industrial and Engineering Chemistry 15.11 (1923): 1154-1159.
  • Brodsky, Barbara a Anton V. Persikov. "Molekulární struktura tříkolagenu kolagenu." Pokroky v chemii proteinů. Sv. 70. Academic Press, 2005. 301-339.
  • Obrázek Kredit: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:1bkv_collagen_02.png
  • Obrázek Kredit: https://pixabay.com/de/photos/gummib%C3%A4rchen-b%C3%A4ren-gelatine-gelee-3090177/